Slow Food es un movimiento internacional que invita a tomar conciencia sobre el derecho al placer de consumir alimentos de calidad, sanos, amigables con el medio ambiente y que contribuyan a mantener la biodiversidad. Esto no implica ni sofisticación ni precio, sino simplemente valorizar y reconocer el esfuerzo que está detrás de cada alimento y disfrutarlo en compañía.
Fue fundado en 1986 por Carlos Petrini y tuvo alcance internacional a partir de 1989. Actualmente cuenta con 82.000 socios y presencia activa en más de 107 países. Las ideas fundacionales consideran que la actual cultura de la comida “industrial y rápida” unifica las técnicas de producción y la oferta de productos, lo que establece una perdida de sabores, aromas y que alejan del mercado a los campesinos de todas las etnias, quienes resguardan las antiguas maneras de producir cultivos y alimentos para autosustento.
Por eso Slow Food reúne a consumidores y productores, cocineros e investigadores y sus actividades conducen a proteger el patrimonio enogastronómico, la cultura alimentaria de las diferentes regiones del mundo y la dignidad de los productores, rescatando sus saberes ancestrales y valorando económicamente su trabajo de manera más justa.
Filosofía
Slow Food cree que cada persona tiene el derecho fundamental al placer y por lo tanto la responsabilidad de proteger la herencia del alimento, de la tradición y de la cultura que hacen este placer posible.
El alimento para Slow Food debe ser bueno, limpio y justo. Para ello debe tener buen gusto; ser producido de una manera limpia, que no dañe el ambiente, el bienestar animal o nuestra salud; y los productores de ese alimento deben recibir la remuneración justa por su trabajo.
Los consumidores son considerados por Slow Food co-productores, no meros consumidores, porque debemos estar informados sobre cómo se producen nuestros alimentos y apoyar activamente a los que lo producen asociándonos de esta manera al proceso de producción.
Misión
Slow Food trabaja para defender la biodiversidad en el abastecimiento de nuestros alimentos, difundir la educación del gusto y para conectar a los productores de alimentos de calidad con los co-productores (consumidores) a través de eventos y diferentes iniciativas.
Con el objetivo de proteger nuestra herencia alimentaria, Slow Food , a través de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad , lleva a cabo varias iniciativas, entre ellas el Arca del Gusto y los proyectos de Baluartes.
Reanimando y entrenando a sus sentidos, Slow Food invita a las personas a redescubrir los sabores y a entender la importancia de conocer el origen de los alimentos que consumimos, quien los produce y de que manera. A través de las actividades que realizan los Convivia se crea un espacio de comunicación entre los productores y los consumidores que permite dar a conocer la gran diversidad de alimentos, mientras que los Laboratorios del Gusto ofrecen degustaciones dirigidas por expertos.
También Slow Food creó en Italia la Universidad de Ciencias Gastronómicas , donde ofrece un programa académico multidisciplinario basado en la ciencia y la cultura del alimento. La creación de la Universidad es una iniciativa en donde se conectan las innovaciones y la investigación del mundo académico y científico con el conocimiento tradicional de los agricultores y los productores del alimento en general.
Eventos y Exposiciones La realización de eventos es otras de las herramientas que utiliza Slow Food para conectar a los productores con los co-productores. Entre las mas importantes se pueden mencionar el Terra Madre y el Salone del Gusto (Torino), Cheese (Bra), Slow Fish (Génova) y Aux Origine du Goût (Montpellier).-
Links de eventos Internacionales:
Chesse: http://www.cheese.slowfood.com/
Slow Fish: http://www.slowfish.it/
Salon del Gusto: http://www.salonedelgusto.com/
Salon du Goût: http://www.auxoriginesdugout.com/
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