El movimiento Slow Food Internacional ha inspirado sus acciones y proyectos en una nueva concepción de la gastronomía, “la eco-gastronomía”. Según Carlos Petrini, fundador del movimiento, la comida puede y debe ser un placer, pero también “el comer” se convierte en un “acto agrícola” que influye en la producción de alimentos y las tradiciones locales, mientras que puede favorecer la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible.
Actualmente Slow Food maneja el concepto de alimentos Buenos, Limpios y Justos , los que definen de forma elemental las características que debe responder un producto para formar parte de la “eco-gastronomía”. Bueno: hace referencia a las sensación de placer que derivan de las cualidades organolépticas del producto, pero también de la complejidad de sentimientos, recuerdos e implicaciones de identidad derivadas del valor cultural del alimento. Limpio: es decir, un producto obtenido de forma sustentable a través de la utilización de practicas amigables con el medio ambiente. Justo: conforme a los conceptos de justicia social en todos los eslabones de la cadena productiva.
Nuestro Convivium fue fundado por Hugo Cetrangolo en julio de 2006 con el objeto establecer un vínculo permanente entre los consumidores y aquellos productos alimentarios que se producen localmente y que por diferentes razones no alcanzan los mercados en las ciudades, por lo cual apoya la iniciativa general de Slow Food a través de diversas acciones.
El Convivium cuenta con el apoyo de Modena Design , un restaurante comprometido con la utilización en su carta de alimentos buenos, limpios y justos, quienes aportan generosamente su espacio, su cocina y su experiencia para desarrollar los eventos del convivium.
Entre las actividades que realizamos en Argentina se encuentra la coordinación de Terra Madre, el encuentro mundial de las comunidades del alimento que se celebra en Turín, Italia cada dos años.
Como consecuencia de ello hemos desarrollado la Red de Comunidades del Alimento, la Red de Cocineros y estamos próximos a crear las Red de Universidades . Las mismas permiten un intercambio de experiencias, sabores, información, contactos de forma organizada y comenzaron su actividad luego de la participación de una delegación argentina de mas de 100 personas en la segunda edición de Terra Madre que se realizo en octubre en el 2006.
También colaboramos con la Fundación Slow Food para la Biodiversidad en la promoción de los Baluartes en Argentina y el Arca del Gusto , proyectos que permiten resguardar los productos tradicionales de alta calidad que por diferentes razones, relacionadas con las pautas actuales de consumo, dejan de producirse en las
comunidades.
Realizamos también la dirección de la Revista Slow Argentina , en la cual difundimos las actividades del movimiento Slow Food en Argentina y el mundo, y es una de las principales vías para dar a conocer el trabajo que día a día realizan los productores de las numerosas comunidades a fin de promover la conservación de la biodiversidad de sus regiones y la cultura que los vincula al territorio.
Los invitamos a conocer mas de nuestras acciones recorriendo las distintas paginas de nuestro sitio y a participar de las mismas asociándose a Slow Food.
